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Re: [問題] 刀子磨太利會咬切菜板??

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (frencharles)時間8年前 (2018/01/11 00:48), 8年前編輯推噓1(1推 0噓 7→)
留言8則, 2人參與, 8年前最新討論串2/2 (看更多)
※ 引述《maxim20xx (阿撐)》之銘言： : 最近終於可以把刀子磨到可以切紙了 : 開心~~~ : 但是今天在切蔥的時候 : 發現刀子一下去會咬住切菜板 : 雖然有墊抹布 : 可是切菜板還是一直跑 : 這是我把刀子磨利之後才出現的問題 : 請問大家有這樣問題嗎 : 雖然刀子磨利了 : 可是因為切菜板一直跑+刀子利怕切到手 : 整個速度變超慢 : 請大廚們給小魯一點意見 : 感謝大廚 : PS 切菜板是一般白色的那種 用粗的石頭磨（如800號）就容易咬砧板、切指甲也會咬住 這是因為粗的石頭磨出來的刀鋒微鋸齒比較粗所導致 磨到3000以上基本上都不會咬了，因為鋸齒被磨細了 這樣切菜、肉才不會過度拉扯 容易破壞食材的組織 好笑的是很多業界的師傅至今還以為咬砧板、咬指甲才叫利 真的磨到高番數 可以削毛斷髮 還會被他嫌刀不利 唉 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.82.170.182 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1515602916.A.C69.html ※ 編輯: we779982002 (111.82.170.182), 01/11/2018 00:50:21
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01/11 10:14, 8年前 , 1F
這也是一點啦 但3000番以上 你不是高速粉末鋼根本撐不了多久
01/11 10:14, 1F
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01/11 10:15, 8年前 , 2F
換砧板比較實際跟便宜
01/11 10:15, 2F
推
01/14 21:30, 8年前 , 3F
木工科的來回答，刀子碰到砧板會拖著一起跑，表示刀子
01/14 21:30, 3F
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01/14 21:30, 8年前 , 4F
沒有真正磨利，是因為刀鋒毛邊勾著砧板，真正利的刀鋒
01/14 21:30, 4F
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01/14 21:30, 8年前 , 5F
對光看，不會反光 只有一條黑線 手掌從刀背往刀鋒滑過
01/14 21:30, 5F
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01/14 21:31, 8年前 , 6F
去不會刮手 ，你需要的是“油石”磨刀石,從粗磨到細磨
01/14 21:31, 6F
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01/14 21:31, 8年前 , 7F
之間 刀的打磨傾角 沒穩定的話 刀又會有“變鈍的感覺”
01/14 21:31, 7F
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01/14 21:33, 8年前 , 8F
當然鋼的材質不夠好的話 砧板上劃沒幾刀又鈍了
01/14 21:33, 8F
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