看板 [ cookclub ]
討論串[問題] 如何安全炒糖色？
共 2 篇文章
內容預覽： 開啟 | 關閉 | 只限未讀
首頁
上一頁
1
下一頁
尾頁
#2
Re: [問題] 如何安全炒糖色？
推噓8(8推 0噓 0→)留言8則，0人參與, 8年前最新作者Halogens (魯肅)時間8年前 (2018/02/16 19:54), 編輯資訊
0
0
0
內容預覽:
我不太確定你是怎麼炒糖的，所以兩個方法都先說說看. 放油炒的話油記得不要加太多，不然你怎麼加水都會濺出來燙到你；. 如果不放油炒，就是let it go，用小火慢慢加熱不要放水，去打個一場五分鐘的遊戲，等它融了就盯緊一點，開始變色時再看準顏色加水就對了。. 加水的水溫也很重要，至少要個八九十度以上，
(還有409個字)
#1
[問題] 如何安全炒糖色？
推噓5(5推 0噓 1→)留言6則，0人參與, 8年前最新作者imrr (練習 練習 再練習)時間8年前 (2018/02/16 15:42), 編輯資訊
0
0
0
內容預覽:
手機排版請見諒. 滷肉算是自己蠻常做的料理. 一直覺得上色非常重要. 沒上色的滷肉根本讓人沒食慾. 每次都有炒糖色來上色. 效果很滿意但是總有個一兩次失手被燙到. 炒糖溫度非常高一燙就是直接水泡了>”<. 也有嘗試加老抽上色法. 但是顏色就是沒有炒糖這麼美. 想問大家一下安全的炒糖方式順序步驟. 謝
首頁
上一頁
1
下一頁
尾頁