看板 [ cookclub ]
討論串[問題] 植物細胞壁的破壞溫度
共 2 篇文章
內容預覽： 開啟 | 關閉 | 只限未讀
首頁
上一頁
1
下一頁
尾頁
#2
Re: [問題] 植物細胞壁的破壞溫度
推噓8(8推 0噓 7→)留言15則，0人參與, 8年前最新作者crankyJ12 (呱呱)時間8年前 (2018/05/03 01:36), 8年前編輯資訊
0
0
1
內容預覽:
講到這個蒸氣70度蒸煮法其實滿有趣的，有點像是舒肥的另外一種應用. 這種蒸煮法其實分為兩個階段. 1. 55~60度 低溫烹煮 20~30分鐘. 2. 70度烹調至食材煮熟. 再來講講原理. 很多蔬菜水果中，細胞壁都含有某種酵素，這種酵素在攝氏50度左右活性開始上升70度失去活性，酵素會讓細胞壁中的
(還有799個字)
#1
[問題] 植物細胞壁的破壞溫度
推噓3(3推 0噓 2→)留言5則，0人參與, 8年前最新作者worldrr時間8年前 (2018/04/30 15:17), 編輯資訊
0
0
0
內容預覽:
想請問烹飪時. 破壞植物細胞壁所需的溫度為多少? 醫師建議細胞壁破壞時，比較能吸收養分. 胃也好消化. 我還有看過日本人在推的70度蒸煮法 納悶 一般電鍋用蒸氣東西. 蒸氣溫度不是達100度以上嗎?. --. ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.250.209.216. ※
首頁
上一頁
1
下一頁
尾頁