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討論串[問題] 牛肉怎麼快炒都很老
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Re: [問題] 牛肉怎麼快炒都很老
推噓4(4推 0噓 4→)留言8則，0人參與, 7年前最新作者miunachafifa (minacha)時間7年前 (2018/12/04 18:05), 7年前編輯資訊
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※ 但引述《agimou (阿吉)》之銘言：. 炒牛肉除了醃漬很重要，最關鍵是要「熱鍋冷油」，將牛肉滑至變色就出鍋，這是肉不會沾鍋而且嫩的要訣。洋蔥炒牛柳醃料放太白粉，炒的時候就不用勾芡了，先另外炒熟牛肉撈起，再炒蔬菜、下炒過的牛肉。. 附上我們家的蔥爆牛肉：. https://i.imgur.co
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[問題] 牛肉怎麼快炒都很老
推噓24(24推 0噓 33→)留言57則，0人參與, 7年前最新作者agimou (阿吉)時間7年前 (2018/11/30 17:52), 7年前編輯資訊
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最近在嘗試做洋蔥炒牛柳. 食材: 牛菲力 攤販幫忙切成牛柳條. 醃料: 醬油 全蛋1/3顆(參考阿基師作法) 蒜末 胡椒 醃20-30分鐘. 作法:. 1. 起油鍋，熱了之後將洋蔥炒軟. 2. 大火快炒牛肉，快熟的時候加入太白粉勾芡後馬上起鍋. 有用計時器認真算過，牛肉從下鍋到起鍋約50-60秒.
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