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Re: [問題] 牛肉怎麼快炒都很老

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (minacha)時間7年前 (2018/12/04 18:05), 7年前編輯推噓4(4推 0噓 4→)
留言8則, 5人參與, 7年前最新討論串2/2 (看更多)
※ 但引述《agimou (阿吉)》之銘言： : 最近在嘗試做洋蔥炒牛柳 : 食材: 牛菲力 攤販幫忙切成牛柳條 : 醃料: 醬油 全蛋1/3顆(參考阿基師作法) 蒜末 胡椒 醃20-30分鐘 : 作法: : 1. 起油鍋，熱了之後將洋蔥炒軟 : 2. 大火快炒牛肉，快熟的時候加入太白粉勾芡後馬上起鍋 : 有用計時器認真算過，牛肉從下鍋到起鍋約50-60秒 : 但是牛肉的口感還是偏硬 : 不知道到底是哪個環節出了問題 還請板友指點分享 謝謝 炒牛肉除了醃漬很重要，最關鍵是要「熱鍋冷油」，將牛肉滑至變色就出鍋，這是肉不會 沾鍋而且嫩的要訣。洋蔥炒牛柳醃料放太白粉，炒的時候就不用勾芡了，先另外炒熟牛肉 撈起，再炒蔬菜、下炒過的牛肉。 附上我們家的蔥爆牛肉： https://i.imgur.com/aA4UukK.jpg
-- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.43.63.201 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1543917924.A.68E.html ※ 編輯: miunachafifa (114.43.63.201), 12/04/2018 18:06:22
推
12/04 19:57, 7年前 , 1F
看起來好美味！
12/04 19:57, 1F
推
12/05 00:54, 7年前 , 2F
熱鍋冷油是重點。
12/05 00:54, 2F
推
12/05 18:19, 7年前 , 3F
熱鍋冷油是指鍋燒熱後下油 隨即就下肉去炒了嗎？
12/05 18:19, 3F
→
12/06 21:31, 7年前 , 4F
G大，是的。
12/06 21:31, 4F
推
12/08 09:04, 7年前 , 5F
我是熱鍋冷油炒，鍋熱了轉小火加油就下牛肉，就是讓肉和
12/08 09:04, 5F
→
12/08 09:04, 7年前 , 6F
油一直在鍋中拌，牛肉差不多快熟了，起鍋，讓餘溫繼續悶
12/08 09:04, 6F
→
12/08 09:04, 7年前 , 7F
熟。鍋子再炒其他拌料，牛肉再回鍋。牛肉只有醃醬油而已
12/08 09:04, 7F
→
12/08 09:04, 7年前 , 8F
。
12/08 09:04, 8F
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