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討論串[問題] 廣式烤鴨 與 北京烤鴨之差異？
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Re: [問題] 廣式烤鴨 與 北京烤鴨之差異？
推噓7(7推 0噓 17→)留言24則，0人參與, 7年前最新作者adob (將汝之性命奉獻給奧汀)時間7年前 (2018/12/28 00:20), 編輯資訊
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關於 用炸的方式. 北京菜 大多承襲了山東魯系菜跟東北滿系的特色 其實炸的菜 出色的不多. 廣東菜 出名的就是 炸子雞跟油淋(脆皮)乳鴿. 這兩種菜 其實只是單純的材料不同 做法是一樣的 燙皮 上脆皮水 風乾 然後用炸或是熱油淋熟 皮脆肉嫩http://i.imgur.com/FQxOc1C.jpg
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#2
Re: [問題] 廣式烤鴨 與 北京烤鴨之差異？
推噓20(20推 0噓 9→)留言29則，0人參與, 7年前最新作者adob (將汝之性命奉獻給奧汀)時間7年前 (2018/12/26 00:14), 編輯資訊
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首先 還是先說清楚 中國大陸的鴨料理比較出名的有. 北京烤鴨. 南京鹹水鴨. 四川的老鴨湯. 湖南永州的血鴨. 雲南宜良烤鴨. 所以 不存在廣東烤鴨這東西. 廣東燒味 叫燒鵝 會有燒鴨這東西的出現是因為鵝太大隻了 而且價格稍貴. 並且 燒味 沒有用包餅的吃法的 南方吃米 北方吃麵 普遍還是這種狀況的
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[問題] 廣式烤鴨 與 北京烤鴨之差異？
推噓2(2推 0噓 4→)留言6則，0人參與, 7年前最新作者mariewtsai (Marie)時間7年前 (2018/12/24 22:13), 編輯資訊
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吃烤鴨不免遇上廣式/北平式的差異 ....... 北平式 --- 如宋廚、陶然亭. 廣式 --- 如龍都酒樓. 就我所知道的 （我知道的十分有限...所以上來發問 orz ）. 兩者做法十分不同，從鴨種選用到製作流程都不同. 北平-皮與肉分開，製作須灌氣並事後還要擺放，所以油瀝得較多；片皮刷糖汁，所
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