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討論串[問題] 煎牛排 灑鹽巴的時機 ?
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#1
[問題] 煎牛排 灑鹽巴的時機 ?
推噓19(19推 0噓 13→)留言32則，0人參與, 5年前最新作者urbeautiful (有夢想就要去達成)時間5年前 (2019/05/17 09:25), 編輯資訊
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大家好. 請問煎牛排若想吃牛肉的原味、只灑鹽巴，何時灑鹽巴才對呢 ?. A. 下鍋煎之前就先抹鹽巴並靜置一會兒後再煎 ?. B. 牛排直接拿去煎，吃的時候再灑鹽巴 ? (或是鹽巴另外放，用沾的?). 謝謝. --. ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.137.214.163
#2
Re: [問題] 煎牛排 灑鹽巴的時機 ?
推噓15(16推 1噓 44→)留言61則，0人參與, 6年前最新作者x8109199 (Marshmello)時間5年前 (2019/05/17 11:04), 5年前編輯資訊
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牛肉要烹調的好吃，就要做到梅化反應. 要讓梅納反應出來鍋子就必須有150度以上. 食材剛下鍋時會降低鍋身的溫度. 也就是說假設食材溫度是15度. 那就要鍋溫160度時下，如果不知道怎麼掌握溫度. 要看使用油的冒煙點溫度，利用油的冒煙點溫度去判斷。. 牛排抹鹽巴的用意是，. 讓牛肉纖維內的水分，因為滲
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#3
Re: [問題] 煎牛排 灑鹽巴的時機 ?
推噓16(16推 0噓 44→)留言60則，0人參與, 5年前最新作者purpleviva (時間改變了所有)時間5年前 (2019/05/17 12:00), 編輯資訊
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關於這點其實我也有所疑惑 所以想跟各位版友討論. 首先 關於牛排要先把表層煎出梅納反應 這層厚壁. 然後牛肉的肉汁才能鎖在裡面這件事. 已經科學證明了 其實並不會有這個效果. 理由是 肌肉組織表層 會有細微的孔 這些孔會滲出牛排裡面的組織液. 這並不會因為煎出梅納反應 所以內部的肉汁就無法從這些孔滲
(還有929個字)
#4
Re: [問題] 煎牛排 灑鹽巴的時機 ?
推噓5(5推 0噓 3→)留言8則，0人參與, 5年前最新作者SheenaRingo0 (SheenaRingo)時間5年前 (2019/05/21 03:09), 編輯資訊
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提到關於牛排的調味. 今天看到一篇滿有意思的教學. https://youtu.be/02tRxM_1VsE. 把調味料處理好之後放在砧板上而不是灑在牛排上. 最後煎好再把牛肉放上來. 切塊之後再拌一拌讓它均勻入味. 看起來滿特別的 不知道有沒有人嘗試過. --. ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt
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