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討論串RE: [問題] 什麼筋度麵粉炸出來是脆的??
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RE: [問題] 什麼筋度麵粉炸出來是脆的??
推噓0(0推 0噓 1→)留言1則，0人參與, 最新作者GATINHA (性感美豔肚皮舞初學者)時間19年前 (2006/07/03 01:13), 編輯資訊
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首先謝謝你的解答... 我原文裡第二個問題，所謂的酥可能是我形容錯誤...(非一層層). 因為它非中式餐點。是南美洲的一種油炸鹹點(pastel)。. 皮很薄，但拿在手上不會倒..中間有包一點點肉。. 而那層皮的口感，表面有金黃色汽泡(我指的酥大概就是這個). 但皮咬，卻是軟的.... 我今天試過用
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RE: [問題] 什麼筋度麵粉炸出來是脆的??
推噓0(0推 0噓 0→)留言0則，0人參與, 最新作者lifelover (打逼 = 浪費時間)時間19年前 (2006/07/02 22:24), 編輯資訊
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恩 我說一下我的想法好了. 一般中式麵食都是用中筋麵粉. 要脆 應該是麵糰不加糖不加油 在煎的時候用很多油煎. 然後塗層次的油也要選擇 沙拉油會黏住層次 不好 豬油比較好. 至於薄脆 應該跟麵糰的製作有關 譬如冷麵或燙麵 <這我沒研究>. 然後再加上鬆弛的時間 如果鬆弛個一晚 麵糰就可以桿的非常薄了
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