RE: [問題] 什麼筋度麵粉炸出來是脆的??
看板cookclub (烹飪DIY)作者lifelover (打逼 = 浪費時間)時間19年前 (2006/07/02 22:24)推噓0(0推 0噓 0→)留言0則, 0人參與討論串1/2 (看更多)
※ 引述《GATINHA (性感美豔肚皮舞初學者)》之銘言：
: 之前在高雄楠梓吃到一家蔥油餅，它的是脆的!!!
: 薄脆感..跟台北煎的不一樣~
: 而且顏色還金黃金黃的..比煎出來的還漂亮..
: 請問這是用什麼筋度的麵粉呢?低還是高呀??
: 另外，想請問，什麼樣筋度的麵粉桿成皮，
: 炸起來後，有點酥軟，不是脆..
: 像這個:
: http://www.wretch.cc/album/show.php?i=morango&b=2&f=1096999031&p=20
: 請各位高手幫忙一下吧!!
: 謝謝...
恩 我說一下我的想法好了
一般中式麵食都是用中筋麵粉
要脆 應該是麵糰不加糖不加油 在煎的時候用很多油煎
然後塗層次的油也要選擇 沙拉油會黏住層次 不好 豬油比較好
至於薄脆 應該跟麵糰的製作有關 譬如冷麵或燙麵 <這我沒研究>
然後再加上鬆弛的時間 如果鬆弛個一晚 麵糰就可以桿的非常薄了
至於炸起來酥軟而不是脆
應該就是在麵糰裡添加比較多的糖跟油 用中筋麵粉
如果還有層次 應該有用油皮油酥吧 油皮中筋 油酥低筋
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有誰會做麥當勞蘋果派的外皮 請教教我唄~
是 麥 當 勞 的喔~
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.230.82.25
※ 編輯: lifelover 來自: 61.230.82.25 (07/02 22:44)
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