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討論串[問題] 辣椒油要如何製作?
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Re: [問題] 辣椒油要如何製作?
推噓0(0推 0噓 0→)留言0則，0人參與, 最新作者EVASUKA (若獅子)時間19年前 (2006/08/25 10:33), 編輯資訊
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─超簡易食譜─. 我一個取得乙級廚師執照的朋友所教的版本：. 《辣油》. 花椒粒爆香後取出花椒，以花椒油爆香大紅袍或是乾辣椒，. 再加辣椒粉下去練製即得辣油。. 說到辣油料理，第一個想到的就是紅油抄手：. 《紅油抄手》. 碗中放鹽、少許高湯、辣油、花椒粉和煮過的雲吞扮勻。. 可依個人口味加紅醋、黑醋
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Re: [問題] 辣椒油要如何製作?
推噓4(4推 0噓 2→)留言6則，0人參與, 最新作者jojoliu (sodium glutamate)時間19年前 (2006/08/25 00:12), 編輯資訊
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把小辣椒. 花椒. 白芝麻. 打成粉狀，花椒和芝麻的量不能太多. 蔬菜油燒十幾分鐘熱（油不能高過三分之一會亂噴）. ，移開火，把料丟下去，迅加上一小杯水，加蓋。. 冷卻後就是辣油了，. 自己可以多試幾次調整辣度。. 切記抽油煙機一定要開到超音速，不然受苦的不是鄰居，而是自己。. --. 借問酒家何處
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