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討論串[問題]做包子的一個問題
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Re: [問題]做包子的一個問題
推噓0(0推 0噓 0→)留言0則，0人參與, 最新作者lifelover (打逼 = 浪費時間)時間19年前 (2006/09/01 00:12), 編輯資訊
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你的問題可能是壓麵次數不夠..... 我來說說我自己的經驗. 我的配方比例為 中粉100 水50 糖20 酵母1.5 泡打粉1.5 不加鹽. 首先,我將麵團揉到不黏手即ok <雖然表面不像麵包麵團光滑>. 然後讓麵團休息個約40分 <不用像麵包一定要2倍大>. 然後是製做包子饅頭的重點>> 使用電動
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Re: [問題]做包子的一個問題
推噓0(0推 0噓 0→)留言0則，0人參與, 最新作者pagichang (吽吽~菲菲)時間19年前 (2006/08/31 21:17), 編輯資訊
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※ 引述《hallmark (Marxism(叔叔))》之銘言：感覺是沒有延展性(有可能是麵皮沒有發起來)setp1.揉麵團後,醒它約40~60分鐘,它體積是否有變2倍大?. 如果沒有,可能是醱粉的問題. setp2.把空氣擠出後,切塊,滾圓後包餡,要再醒30~40分(還會再變大),. 然後入鍋蒸.
(還有19個字)
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