Re: [問題]做包子的一個問題

看板cookclub (烹飪DIY)作者lifelover (打逼 = 浪費時間)時間19年前 (2006/09/01 00:12)推噓0(0推 0噓 0→)

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※ 引述《pagichang (吽吽~菲菲)》之銘言： : ※ 引述《hallmark (Marxism(叔叔))》之銘言： : : 自己買書來看做包子的方法　自己做起包子 : : 不過做了兩三次　麵粉總是像一團泥巴　變得很厚 : 感覺是沒有延展性(有可能是麵皮沒有發起來) : setp1.揉麵團後,醒它約40~60分鐘,它體積是否有變2倍大? : 如果沒有,可能是醱粉的問題 : setp2.把空氣擠出後,切塊,滾圓後包餡,要再醒30~40分(還會再變大), : 然後入鍋蒸 : : 而包起包子容易有破洞 : : 多加一些麵粉下去也是一樣 : : 是不是我揉麵團的時間不足 : 你大概揉多久?包子大概揉20分鐘應該是夠了(不過這個看個人,我現在都 : 交給麵包機去揉) : : 或者我設定的發麵時間不對? : 最好是詳細描述你的材料與做法~比較好抓問題你的問題可能是壓麵次數不夠.... 　我來說說我自己的經驗　　我的配方比例為中粉100 水50 糖20 酵母1.5 泡打粉1.5 不加鹽首先,我將麵團揉到不黏手即ok <雖然表面不像麵包麵團光滑> 然後讓麵團休息個約40分 <不用像麵包一定要2倍大> 然後是製做包子饅頭的重點>> 使用電動壓麵機將麵團壓至光滑然後將壓好的麵團捲成圓柱狀再切段再桿成圓行薄片然後包餡再發個約40分即可蒸製 <主要是看折痕處的發酵情況決定> -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.230.72.20