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討論串[問題] 雞高湯混濁(雞腿骨)
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Re: [問題] 雞高湯混濁(雞腿骨)
推噓0(0推 0噓 1→)留言1則，0人參與, 最新作者ufoscar (荒野之狼)時間19年前 (2007/01/27 18:00), 編輯資訊
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牛骨也是這樣處理,不過處理牛骨很麻煩. 又是另一門學問,牛骨要先鋸,成塊狀,不然要熬上4個小時以上. 加些西芹,紅K,香料束,幾片月桂葉. 妳可以試試看用我提供的方法,我個人都是這麼做. 我也是看師傅是這麼做,我就跟著學...香濃阿!. --. ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc). ◆ Fr
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Re: [問題] 雞高湯混濁(雞腿骨)
推噓0(0推 0噓 0→)留言0則，0人參與, 最新作者mmee (我想要出去玩)時間19年前 (2007/01/25 17:55), 編輯資訊
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我剛問我媽 跟u板友的做法不太一樣喔. 我媽說 一種是川燙 一種是直接煮. 1.川燙要水滾了再把肉放下去 滾一下 把血水滾出來. 然後把水倒掉 肉再洗一下(順便把碎骨頭弄掉). 放冷水去煮就可以了. 如果是冷水就放下去川燙 這樣肉的味道就都會在川燙的水裡了. 2.直接煮 就是肉加冷水下去煮. 大概是
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