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討論串[問題] 黑糖 糖粉 冰糖 白糖 砂糖的分別作用
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#4
Re: [問題] 黑糖 糖粉 冰糖 白糖 砂糖的分別作用
推噓3(3推 0噓 1→)留言4則，0人參與, 最新作者drama (Muse)時間19年前 (2007/02/09 16:50), 編輯資訊
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通常在烹飪食譜上，冰糖白糖都被認為是可以互相取代的. 不過我覺得還是有些差異. 尤其是要長久小火熬煮的醬汁，最好是用冰糖. 因為它不容易融化，比較黏稠，也不容易變質，和醬汁很對味. 如果是紅燒、三杯等比較高溫或大火就加調味料的. 或是料理中有一點點苦味的，比較適合用白糖，甚至黃糖. 我個人是習慣只要
#3
Re: [問題] 黑糖 糖粉 冰糖 白糖 砂糖的分別作用
推噓1(1推 0噓 0→)留言1則，0人參與, 最新作者mukey時間19年前 (2007/02/09 09:47), 編輯資訊
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補充一點 糖粉跟其他的糖有一點最大的不同就是糖粉中有5%的玉米粉. 玉米粉的功用是防止糖粉結塊. 總之糖粉就是白砂糖加5%的玉米粉. 糖粉通常用在涵水量少的麵團 因為用糖不容易溶化烤出來會有顆粒所以用糖粉. 有的蛋糕食譜用的就是糖粉 作出來的蛋糕會因為玉米粉的關係比用白砂糖鬆軟. 更常用的是裝飾 泡
#2
Re: [問題] 黑糖 糖粉 冰糖 白糖 砂糖的分別作用
推噓1(1推 0噓 0→)留言1則，0人參與, 最新作者tkusabrina (jijio)時間19年前 (2007/02/09 08:52), 編輯資訊
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這各我之前才問我朋友ㄟ. 以下是他的回答. 先要了解“甘蔗汁” (或甜菜汁) ﹑所含成份很多﹑所以汁的本身是有顏色的﹑白糖是經過雜質提除﹑漂白﹑晶化過程後而得“純糖”的結晶體﹑所以簡單的說﹑就是糙米與精米的差別﹑本質上﹑都是糖﹑但所含物質成份之比例有差異﹑﹑﹑. 甘蔗汁中﹑含有兩大成份﹑一是純糖﹑一
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#1
Re: [問題] 黑糖 糖粉 冰糖 白糖 砂糖的分別作用
推噓5(5推 0噓 0→)留言5則，0人參與, 最新作者swooncat (=．.．=)時間19年前 (2007/02/08 12:56), 編輯資訊
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小的淺見。冰糖是最為精緻的糖，它的滋味比較清爽溫醇，並且不會死甜，於是. 比較講究一點的做菜或甜品（通常是中式甜品）會使用，但冰糖本身沒有香氣。. 白砂糖也是精緻糖，只是沒有冰糖那麼的精緻程度而已，本身也沒有香氣只有甜味. 而且也缺少像冰糖般溫醇的風味，但因為是無色的，而且價格較便宜，所以常用在「.
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