Re: [問題] 黑糖糖粉冰糖白糖砂糖的分別作用

看板cookclub (烹飪DIY)作者tkusabrina (jijio)時間19年前 (2007/02/09 08:52)推噓1(1推 0噓 0→)

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※ 引述《july11 (pp)》之銘言： : : 我一直搞不清楚紅糖和黑糖的區別@@ : 紅糖和黑糖有差嗎 : 到底那一種是在女性生理期泡來喝比較好呀..... : 有人可以為我解答嗎?^^" 這各我之前才問我朋友ㄟ以下是他的回答先要了解“甘蔗汁” (或甜菜汁) ﹑所含成份很多﹑所以汁的本身是有顏色的﹑白糖是經過雜質提除﹑漂白﹑晶化過程後而得“純糖”的結晶體﹑所以簡單的說﹑就是糙米與精米的差別﹑本質上﹑都是糖﹑但所含物質成份之比例有差異﹑﹑﹑ 甘蔗汁中﹑含有兩大成份﹑一是純糖﹑一是硫化糖漿( molasses ) (製糖用的青甘蔗尤高 )﹑提煉時﹑硫化糖漿含量高﹑顏色也就如砂之黃色(砂糖) ﹑成份再高﹑成紅色(紅糖) ﹑硫化糖漿暴露在空氣中﹑而成氧化硫﹑此時呈黑色﹑﹑﹑ 黑色的另一來源是糖的焦化(Caramelize) ﹑因為糖的提取﹑有數度(一般三次) “加熱” 脫水的過程﹑糖很易焦化而成碳﹑所以如(楓糖漿)Syrup ﹑都帶點苦味﹑這是因為長時間煮熬﹑而至糖的焦化﹑西餐食譜中﹑常見“糖的焦化” (Caramelize) 一字﹑糖焦化後﹑ 成焦糖﹑別有一番風味﹑﹑﹑ 現在黑糖製作﹑方法上甚多﹑最簡單的﹑就是以白糖加百分之十以上的糖漿(molasses) ﹑再以熬煮增色﹑﹑﹑ 黑糖與白糖的優劣﹑也如同糙米與精米的差別﹑黑糖較健康﹑太迷信而花大錢買“秘方” 黑糖﹑智者不為也﹑ ---------------------------------------------------------------- http://blog.roodo.com/sabrinashu --------------------------------------------------------------------- -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.167.68.203

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