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討論串[問題] 醬油炒飯的問題
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[問題] 醬油炒飯的問題
推噓26(26推 0噓 30→)留言56則，0人參與, 4年前最新作者MAXQb時間4年前 (2020/02/26 19:54), 4年前編輯資訊
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我有看過網路上的炒飯教學，自己歸納出的重點是. 1.熱鍋. 2.大火炒. 3.炒完鍋子要乾淨. 4.飯要有鍋氣. 但嘗試後，同樣炒法，有時成功能吃到飯的鍋氣且不黏鍋，有時又失敗底部飯黏到不行. 不知道原因為何，所以想問問各位. 器具:. 家用爐. 鐵鍋. 材料:. 飯*2杯，煮好後有先稍微放涼. 一
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#2
Re: [問題] 醬油炒飯的問題
推噓5(5推 0噓 2→)留言7則，0人參與, 4年前最新作者IanLi (IanLi)時間4年前 (2020/02/27 23:53), 編輯資訊
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基本上除非要加肉絲等其他肉品，不然蛋炒飯都是一鍋炒，另. 外我是追求炒飯要鬆但不乾，盛盤一定要有明顯水蒸氣。. 鐵鍋和不鏽鋼鍋都能夠操作. 飯就米和水 1:1~0.9，沒有偏好隔夜飯因為我是追求濕潤，為. 了好操作，飯煮好請翻鬆可加速炒飯翻炒。. 1.油鍋下蔥爆香，下鹽和直接下蛋大火炒散 (不打蛋省
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