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討論串[問題] 義大利冷麵要沖水嗎
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[問題] 義大利冷麵要沖水嗎
推噓10(10推 0噓 8→)留言18則，0人參與, 5年前最新作者sc95512 (sc95512)時間5年前 (2020/03/30 23:27), 5年前編輯資訊
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最近在做義大利冷麵. 上網查了很多資料 說法各有不同. 有的說煮完要沖水 麵會更Q彈. 有的說不能沖水 因為沖掉澱粉後不容易吸附醬汁. 不知道各位大大都是沖水還是放涼呢？. 如果放涼的話是不是要比包裝時間再提早1.2分鐘起鍋呢？怕餘溫讓麵過熟口感不好. 不知道大家都是怎麼做呢？. --. ※ 發信站
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Re: [問題] 義大利冷麵要沖水嗎
推噓2(2推 0噓 1→)留言3則，0人參與, 5年前最新作者HWilly (Willy)時間5年前 (2020/04/01 17:55), 5年前編輯資訊
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D: 不知道各位大大都是沖水還是放涼呢？. 在板上潛水已久，難得看自己熟悉、曾經反覆試驗多次的問題. 決定浮出來分享自身經驗. 先說結論，若是做冷麵的話，建議燙好要立刻泡入冰水中冰鎮. 這樣才能呈現、強化義大利麵特有的Q彈口感. 我試過燙好倒入平盤中快速散熱放涼，或放到冰箱中冷卻. 但兩種做法都會讓
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