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[問題] 義大利冷麵要沖水嗎

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (sc95512)時間5年前 (2020/03/30 23:27), 5年前編輯推噓10(10推 0噓 8→)
留言18則, 9人參與, 5年前最新討論串1/2 (看更多)
最近在做義大利冷麵 上網查了很多資料 說法各有不同 有的說煮完要沖水 麵會更Q彈 有的說不能沖水 因為沖掉澱粉後不容易吸附醬汁 不知道各位大大都是沖水還是放涼呢？ 如果放涼的話是不是要比包裝時間再提早1.2分鐘起鍋呢？怕餘溫讓麵過熟口感不好 不知道大家都是怎麼做呢？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.217.74.133 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1585582077.A.202.html
推
03/30 23:53, 5年前 , 1F
要彈牙靠控制煮的時間，沖水不知用意為何
03/30 23:53, 1F
不知道欸 看做冷麵很多都說要沖水 可能是快速降溫吧
→
03/30 23:59, 5年前 , 2F
義大利麵不用擔心過熟吧
03/30 23:59, 2F
推
03/31 00:42, 5年前 , 3F
我從來沒沖冷水過
03/31 00:42, 3F
→
03/31 00:42, 5年前 , 4F
除非是做沙拉式的
03/31 00:42, 4F
就是做沙拉式的XD
推
03/31 01:04, 5年前 , 5F
沖水？ 一般不是泡冰塊水或拌油吹電風扇嗎？
03/31 01:04, 5F
應該跟冰鎮道理一樣吧？！
推
03/31 01:06, 5年前 , 6F
有聽過 不過沒試過 太麻煩
03/31 01:06, 6F
※ 編輯: sc95512 (180.217.74.133 臺灣), 03/31/2020 02:13:35
推
03/31 04:51, 5年前 , 7F
放涼不拌油的話 容易整團麵黏在一起 個人會沖水或泡冰水
03/31 04:51, 7F
推
03/31 12:19, 5年前 , 8F
有人說沖水會沖掉澱粉 醬汁無法均勻吸附 我自己不會沖
03/31 12:19, 8F
→
03/31 12:19, 5年前 , 9F
而是立刻拌入醬汁
03/31 12:19, 9F
因為有時候放隔夜才吃 先拌醬汁感覺麵會變軟爛 ※ 編輯: sc95512 (180.217.74.133 臺灣), 03/31/2020 13:52:00
推
03/31 23:18, 5年前 , 10F
我義大利朋友說拌醬汁放涼就好，不用沖冷水
03/31 23:18, 10F
推
04/01 00:22, 5年前 , 11F
人類致病細菌最喜歡的溫度是20-45，微溫的狀態也就是電
04/01 00:22, 11F
→
04/01 00:23, 5年前 , 12F
鍋保溫的溫度，加速降溫是減少經過細菌帶的時間，減少
04/01 00:23, 12F
→
04/01 00:23, 5年前 , 13F
問題
04/01 00:23, 13F
推
04/01 00:28, 5年前 , 14F
應該是說保溫將冰冷的食物升到該溫度經過的滋生帶時間
04/01 00:28, 14F
→
04/01 00:28, 5年前 , 15F
太長，保溫的溫度不一定能殺死所有的菌尤其很多是飯前1-
04/01 00:28, 15F
→
04/01 00:28, 5年前 , 16F
2小時才去溫度跟時間都不過，建議還是烹調吧
04/01 00:28, 16F
→
04/01 00:28, 5年前 , 17F
不夠
04/01 00:28, 17F
推
04/03 22:44, 5年前 , 18F
不用沖，建議你看義大利廚師的影片
04/03 22:44, 18F
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