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討論串[心得] 英式炸魚薯條-油炸麵糊匯整
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Re: [心得] 英式炸魚薯條-油炸麵糊匯整
推噓16(16推 0噓 4→)留言20則，0人參與, 5年前最新作者crankyJ12 (呱呱)時間5年前 (2020/04/21 23:16), 5年前編輯資訊
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淺談麵糊. 講到麵糊對多數人來說感覺很抽象，一堆不一樣的配方好像很難以理解，其實釐清幾個觀念就可以很快上手. 先來分析「麵糊」的組成！麵糊主要以三種東西組成：. 1.澱粉：影響麵衣質地. 2.液體：影響風味、烹調時間. 3.膨脹劑：提供空氣（蓬鬆感）. 再來我們分開講解:. A.澱粉大概可以分為三類
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[心得] 英式炸魚薯條-油炸麵糊匯整
推噓2(2推 0噓 7→)留言9則，0人參與, 5年前最新作者jennewton (jen)時間5年前 (2020/04/17 05:27), 編輯資訊
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網誌版. https://tinyurl.com/yc9oyspq. 英式炸魚好吃的重點，在於酥脆薄的炸衣。. 油炸麵糊有很多不同的方式。. 這裡將三種不同的油炸麵衣一起匯整在這裡，. 以便查詢。. 啤酒麵糊-加了泡打粉. 基本上就是以啤酒 低筋麵粉 泡打粉等，混合而成的麵糊. 食譜參考. 英式炸魚
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