PTT美食旅遊區 / cookclub (烹飪DIY)

[心得] 英式炸魚薯條-油炸麵糊匯整

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (jen)時間5年前 (2020/04/17 05:27), 編輯推噓2(2推 0噓 7→)
留言9則, 2人參與, 5年前最新討論串1/2 (看更多)
網誌版 https://tinyurl.com/yc9oyspq 英式炸魚好吃的重點，在於酥脆薄的炸衣。 油炸麵糊有很多不同的方式。 這裡將三種不同的油炸麵衣一起匯整在這裡， 以便查詢。 啤酒麵糊-加了泡打粉 基本上就是以啤酒 低筋麵粉 泡打粉等，混合而成的麵糊 食譜參考 英式炸魚配薯條-泡打粉啤酒麵糊(FISH AND CHIPS with Beer-Batter) https://tinyurl.com/yarvnlqj 啤酒麵糊無泡打粉(點下文即可進入食譜) 以打發的蛋白加入啤酒與低筋麵粉混合的麵糊，不使用泡打粉 食譜參考 英式炸魚薯條--無泡打粉之啤酒麵糊 (English Fish and Chips,Non-BP Beer Battered ) https://tinyurl.com/ybvmgbek 牛奶麵糊-加了泡打粉 以牛奶，低筋麵粉與泡打等混合而成的炸衣糊 食譜參考 炸魚塊--泡打粉牛奶麵糊 (Fish Nuggets-Milk Batter with BP.) https://jenkitchen.blogspot.com/2010/10/fish-nuggets.html -- 我的混血廚房..^O^ http://jenkitchen.blogspot.com 臉書:　http://tinyurl.com/ohr9nso -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 79.249.208.64 (德國) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1587072465.A.244.html
推
04/17 23:49, 5年前 , 1F
炸魚薯條的炸魚看似很簡單但好容易失敗啊~我炸了好幾次
04/17 23:49, 1F
→
04/17 23:49, 5年前 , 2F
外皮都是一下子就回軟><但我在英國吃的明明就算是冷掉了
04/17 23:49, 2F
→
04/17 23:49, 5年前 , 3F
外皮也都還是脆的啊~....
04/17 23:49, 3F
→
04/18 01:10, 5年前 , 4F
英國的Chippy Shops的麵糊一定會加泡打粉。而且要高溫
04/18 01:10, 4F
→
04/18 01:12, 5年前 , 5F
多油炸，很多條件缺一不可。我覺得啤酒麵糊加泡打粉的
04/18 01:12, 5F
→
04/18 01:14, 5年前 , 6F
的版本口感滿接近的。
04/18 01:14, 6F
推
04/18 04:56, 5年前 , 7F
啤酒要冰的還是常溫的？麵糊成品應該是常溫的或冰的？
04/18 04:56, 7F
→
04/18 18:04, 5年前 , 8F
啤酒可以是冰的，麵糊拌好後靜置室溫至少二十分，所以
04/18 18:04, 8F
→
04/18 18:07, 5年前 , 9F
要炸時其實差不多是常溫了。
04/18 18:07, 9F
‣ 更多 jennewton 的文章
文章代碼(AID): #1UcCtH94 (cookclub)
cookclub 近期熱門文章
更多 近期熱門文章 >>
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
更多 即時熱門文章 >>
‣ 更多 jennewton 的文章
文章代碼(AID): #1UcCtH94 (cookclub)