討論串[食譜] 生吐司食譜
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推噓1(1推 0噓 0→)留言1則,0人參與, 4年前最新作者arscerate (承凜)時間4年前 (2020/05/27 13:20), 4年前編輯資訊
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最近很紅的生吐司,不加蛋,靠著蜂蜜和奶香、較重的奶油比例與低糖份的配方做香氣表現,大部分網路上的教學都是以湯種或中種法創造高含水量的柔軟配方。. 挖到的配方表分享一下,但我自己還沒做過就是XD. 生土司配方. 凱薩琳麵粉30% 67.5g. 細鹽1% 2.25g. 90度熱水32% 72g. 凱薩琳
(還有666個字)

推噓9(9推 0噓 17→)留言26則,0人參與, 4年前最新作者arscerate (承凜)時間4年前 (2020/05/28 03:02), 4年前編輯資訊
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好的今天就試做了一次幾個心得分享一下. 我用的是恰發 日規彩虹麵粉,凱薩琳太貴ㄌ我實在是剁不了手去買。. 實作的時候湯種部分(67.5g粉+72g水),混合起來卻很乾燥,不曉得是不是操作問題,. 所以就多加水了,照粉水比69%,所以後面又補62g的粉,但其他配方都沒調整。. 整體做起來就是黏到爆,比
(還有1739個字)
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