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討論串[問題] 撥糖心蛋的秘訣
共 5 篇文章
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一蘭拉麵有賣自己剝的好吃煮蛋. 它的教學是. 先沿蛋的赤道細細地敲一圈. 再把那一條帶狀撥掉. 就可以輕鬆把南北半球掀掉. 不過我想它們不是用老蛋. 就是有用鹽水冰水法之類處理過. 都不會肉黏殼.... --. 魚漁鯊鯗鮆鯈鱉鰲鯀鯨鰍鰾鰶鮤鮮鱗鰎鯔鰡鱕鰥鰻魬鯄鯪鯫鰒鱍鯛鱔鱷鮐魺鮕鮈鮚鮦鮥鮯鯃鮶鯦鰔鰫
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我也提供一下我的作法. 跟前幾位版友有點像的撥殼法. 不過我從來沒放過鹽巴在水裏煮. 裂開是因為我把蛋放下去太大力撞壞的. 我用湯匙輕輕讓它滾下去倒是沒有裂開. 我是從水滾成比汽水氣泡大一點時放入蛋煮六分鐘，蛋黃軟軟. 七分鐘，蛋黃有點硬又有點軟. OK！煮好後撈起來放進冷水. 拿出鐵湯匙. 敲一點
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我來分享一下我自己的方法. 我自己是覺得很好用啦. 煮好之後 先泡冷水 因為太燙的話 手是會受傷的. 稍微泡冷之後 把蛋殼敲破. 先將蛋殼的氣室敲破 因為我發現 如果沒有先把氣室敲破. 就從其他地方下手的話 那個地方的蛋白 很容易也就跟蛋殼一起裂開. 我也不知道為啥 這是我撥蛋殼的經驗. 先敲破蛋室
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