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Re: [問題] 撥糖心蛋的秘訣

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (胖鳥掉下樹~)時間19年前 (2007/07/13 19:20), 編輯推噓4(4推 0噓 1→)
留言5則, 4人參與, 最新討論串3/5 (看更多)
借您的標題發問一下 ^^ 我在做糖心蛋　煮蛋步驟的時候 事先將生蛋泡水15分鐘 接著把水加鹽，煮滾，關火 熄火之後 當我把蛋放入滾水中 有些蛋的蛋殼就裂掉了～～～ 蛋黃蛋白跑出來 弄得整鍋水像蛋花湯一樣 發生這種情形 是因為鹽加得不夠多 還是因為蛋放入水中的速度太慢 (我是用湯杓慢慢放進去的) 或者是因為蛋殼本身就有裂縫呢？ 謝謝大家～ -- 我的手作部落格　 ～＊胖鳥掉下樹＊～ 　　　　　 http://tw.myblog.yahoo.com/gagamomomumu -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.228.42.132
推
07/13 19:28, , 1F
改用冷水煮蛋。　冷蛋放入滾水,內外溫差太大,易爆漿.
07/13 19:28, 1F
推
07/13 21:01, , 2F
水還是冷的時候蛋就要先放了，不要水滾才下蛋
07/13 21:01, 2F
推
07/13 21:23, , 3F
我也是用同樣的方法作耶，但爆漿機率不高
07/13 21:23, 3F
推
07/14 10:00, , 4F
直接丟進滾水確實容易破，但是用冷水就煮不出糖心蛋了
07/14 10:00, 4F
→
07/14 10:01, , 5F
可在未滾的時候先把蛋放進去預熱撈起，滾時再下鍋煮
07/14 10:01, 5F
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