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討論串RE: [問題] 我的天使蛋糕 表面硬裡面紮實的?
共 3 篇文章
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#3
RE: [問題] 我的天使蛋糕 表面硬裡面紮實的?
推噓0(0推 0噓 0→)留言0則，0人參與, 最新作者Xvictory (Xvictory@Dallas)時間19年前 (2007/08/17 11:56), 編輯資訊
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(叮叮~) "悽" 風小天使出現 !!. 1. 拌入的注意事項,. 請參考本版 ivysky 的大作,. 15676 5/19 ivysky R: [問題] 做蛋糕的一個步驟 -- "拌勻". 大意是, 先把 1/3 蛋白混入麵糊中, 使麵糊的重量輕一點,. 再把剩下的 2/3 蛋白全部混入麵糊..
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#2
RE: [問題] 我的天使蛋糕 表面硬裡面紮實的?
推噓1(1推 0噓 3→)留言4則，0人參與, 最新作者pagichang (吽吽~菲菲)時間19年前 (2007/08/17 07:58), 編輯資訊
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用刮刀拌,輕柔快速的拌,你自己做法中的拌法是OK的,你自己有做到嗎?. 蛋白你可以打發一點(也有可能你蛋白沒有跟糖一起打,所以組織比較差. 一點). 或者找版上配方有加水的食譜來試做看看糖,鹽可以不用過篩不加糖,鹽嗎?通常糖是加入蛋白這鍋裡的,之前回文的版友已經有提了糖可以讓蛋白組織更穩定這裡應該只
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RE: [問題] 我的天使蛋糕 表面硬裡面紮實的?
推噓2(2推 0噓 0→)留言2則，0人參與, 最新作者ivysky (曼)時間19年前 (2007/08/15 15:33), 編輯資訊
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請問2.這裡是不是完全沒有加入糖?. 糖按理應在蛋白打出細泡後就加個三分之二,差不多溶了之後再加入三分之一,. 鹽也應該在這裡加.. 一杯的糖及麵粉、鹽在這裡才全部加入嗎?. 我覺得糖太多了? 這個步驟若要讓糖都溶了,拌到來,蛋白應該會消泡耶?. 所以可能是蛋白消泡了,所以內部組織紮實,. 也可能糖
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