RE: [問題] 我的天使蛋糕表面硬裡面紮實的?

看板cookclub (烹飪DIY)作者pagichang (吽吽~菲菲)時間19年前 (2007/08/17 07:58)推噓1(1推 0噓 3→)

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※ 引述《sweetbrier (小易)》之銘言： : ※ 引述《sweetbrier (小易)》之銘ꠊ: 不好意思~~還想請問~~要怎麼樣做才能在拌入粉類這步驟時 : 既可以將粉與打發蛋白拌得勻又不會使他消泡~~ 用刮刀拌,輕柔快速的拌,你自己做法中的拌法是OK的,你自己有做到嗎? 蛋白你可以打發一點(也有可能你蛋白沒有跟糖一起打,所以組織比較差一點) 或者找版上配方有加水的食譜來試做看看 : 謝謝大家 : : 我是根據這樣的食譜去做~~ : : 可以麻煩各位高手 : : 幫我看看問題出在哪嗎 : : 材料:低筋麵粉 1杯 : : 糖 1杯 : : 蛋白 2杯 : : 塔塔粉 1又1/2小匙 : : 香草精 1小匙 : : 鹽 1/4小匙 : : 作法:1麵粉、糖、鹽篩兩次糖,鹽可以不用過篩 : : 2慢慢打蛋白，由慢速至中速、快速 : : 打成白泡沫時，加入塔塔粉、香草 : : 精，再打至乾性發泡﹝蛋白可站立 : : ﹞ 不加糖,鹽嗎?通常糖是加入蛋白這鍋裡的,之前回文的版友已經有提了糖可以讓蛋白組織更穩定 : : 3再將步驟1分三次加入，用橡皮刀由下往上拌勻，避免蛋白被壓破這裡應該只是拌入低筋麵粉而已,你低筋麵粉可以減成3/4杯(我猜你的2杯蛋白大概是八顆蛋白,才建議你減成3/4杯的粉) : : 4材料倒入圓10吋、高5吋、底部可 : : 分開的模型(不抹奶油) : : 5烤好後用二個等高的杯子架著倒立 : : 的蛋糕放涼再用刀子扣出蛋糕即可 : : ◎預熱10分鐘 190度烤40~50分鐘 : : 不知為何我的蛋糕會是那樣? : : 是因為我蛋白打太久嗎?? : : 還是應該要加水或泡打粉? 的確有人採用有加水的食譜(但是是加在粉類那邊,把粉變成糊狀與蛋白拌勻時,會比較好拌) : : 麻煩各位了!!謝謝 -- 菲菲搬家囉~ http://blog.pixnet.net/pagichang -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 122.126.50.90

RE: [問題] 我的天使蛋糕 表面硬裡面紮實的?

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