RE: [問題] 我的天使蛋糕 表面硬裡面紮實的?
看板cookclub (烹飪DIY)作者Xvictory (Xvictory@Dallas)時間19年前 (2007/08/17 11:56)推噓0(0推 0噓 0→)留言0則, 0人參與討論串3/3 (看更多)
(叮叮~) "悽" 風小天使出現 !!
1. 拌入的注意事項,
請參考本版 ivysky 的大作,
15676 5/19 ivysky R: [問題] 做蛋糕的一個步驟 -- "拌勻"
大意是, 先把 1/3 蛋白混入麵糊中, 使麵糊的重量輕一點,
再把剩下的 2/3 蛋白全部混入麵糊...
***********************
2. 如何拌勻.
請參考本版 swooncat 的大作,
16313 5 6/11 swooncat R: [問題] 戚風蛋糕的一些問題.
請參考最後一段, 大意如下,
刮刀切下翻轉的攪拌示意圖：
▍↑←刮刀的同一面→↓▍
▍ │ ▍
▍翻轉90度│翻轉90度 ▍
▍↑↙ ↓ ↘↓▍
▍╰ 攪拌 ← 方向←╯▍
╲▂▂▂▂▂▂▂▂▂╱
※ 引述《sweetbrier (小易)》之銘言：
: ※ 引述《sweetbrier (小易)》之銘ꠊ: 不好意思~~還想請問~~要怎麼樣做才能在拌入粉類這步驟時
: 既可以將粉與打發蛋白拌得勻又不會使他消泡~~
: 謝謝大家
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