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討論串RE: [食材] 有一種材料叫做"老抽" (醬色 醬油 生抽)
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RE: [食材] 有一種材料叫做"老抽" (醬色 醬油 生抽)
推噓2(2推 0噓 2→)留言4則，0人參與, 最新作者SHALIMAR (惡魔獨有的傲慢)時間17年前 (2007/09/19 07:36), 編輯資訊
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我一直以為"老抽"是香港醬油,以前在飯店時中西廚房師傅都會買來用. 台灣的話迪化街有賣,但我只買過大桶的(方桶那種). 小罐我不知道有沒有賣. 出國後大陸同學說,生抽用來調味<就我們的醬油>,老抽用來上色. 其他都差不多. 因為這裡<英國>沒金蘭,四季.....醬油我們只好買生抽擋著先. 某天同學滷
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#2
RE: [食材] 有一種材料叫做"老抽" (醬色 醬油 生抽)
推噓3(3推 0噓 0→)留言3則，0人參與, 最新作者cactusedu (墨魚的逆襲)時間17年前 (2007/09/19 09:04), 編輯資訊
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我在朋友家用過生抽＆老抽. 我覺得生抽的味道＆顏色比我們台灣的醬油淡. 老抽的味道＆顏色都重，但是沒有台灣的醬油香. 兩個的味道都蠻「死鹹」的. 回頭吃台灣醬油會覺得特別甘甜. 通常生抽他們都是用來拌涼菜用的. 老抽就像大家講的炒菜時上色用. 我第一次用老抽時，由於不知道他的威力. 就照平常用台灣醬
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