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討論串[問題] 麻辣鍋湯底
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[問題] 麻辣鍋湯底
推噓1(1推 0噓 3→)留言4則，0人參與, 最新作者feiyasin時間12年前 (2014/02/21 22:06), 編輯資訊
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看了網路和版上的湯底作法. 大部分都是先炒花椒後撈出，但版上有一篇是花椒打成粉且是在最後步驟加入拌炒. 這樣在味道上會有什麼差別？. 那若先做花椒油，再下去炒各種辛香料會不會讓油苦掉？. 謝謝. --. ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc). ◆ From: 59.127.140.171.
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Re: [問題] 麻辣鍋湯底
推噓0(0推 0噓 0→)留言0則，0人參與, 最新作者pilipeople (ＣＯＰＤ)時間18年前 (2007/11/12 17:59), 編輯資訊
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我有做過～但是是久遠以前. 如果不要用滷包也是可以. 但是要準備高湯～. 其實除了八角那些常用的「滷包」材料之外. 麻辣鍋湯底最重要的是乾辣椒還有花椒. 那時候的作法～. 1. 先把乾辣椒、花椒用油爆一下～可以先放乾辣椒...因為花椒容易焦. 2. 放入豆瓣醬跟小魚辣椒（我自己多放的）. 3. 加油
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