看板 [ cookclub ]
討論串[問題] 來問個酵母的問題
共 2 篇文章
內容預覽： 開啟 | 關閉 | 只限未讀
首頁
上一頁
1
下一頁
尾頁
#2
Re: [問題] 來問個酵母的問題
推噓0(0推 0噓 1→)留言1則，0人參與, 最新作者stec (中國台勞)時間18年前 (2007/11/15 12:58), 編輯資訊
0
0
0
內容預覽:
想應該是未發酵完全麵團不易消化，酵母本身含量低影響不大。. 你應該用手指沾水去按壓麵團來判斷是否發酵足夠，按下去不會立即回彈，. 凹痕固定或是回彈很緩慢就可入爐烘烤了。(要是凹痕繼續塌陷表示發過頭了). ︿︿︿︿︿︿？ 拿麵包來製作麵包？. 你說的是酵種吧？ 酵種澎發力本來就不如一般商業酵母，. 可
#1
Re: [問題] 來問個酵母的問題
推噓3(3推 0噓 1→)留言4則，0人參與, 最新作者yangzizi (楊子)時間18年前 (2007/11/15 12:00), 編輯資訊
0
0
0
內容預覽:
一般來說希望麵包好吃，要讓麵糰有足夠的發酵時間。. 基本發酵時間~ 中種法1.5-3 小時. 正常法 2-2.5小時. 快速法 1-1.5小時. 發酵的快慢呢~是受溫度面影響，夏天發酵快、冬天發酵慢。. 理想的發酵溫度~基本發酵25~30℃ 最後發酵38℃. 酵母加入的量，也會影響發酵的速度，快速法
(還有65個字)
首頁
上一頁
1
下一頁
尾頁