Re: [問題] 來問個酵母的問題

看板cookclub (烹飪DIY)作者stec (中國台勞)時間18年前 (2007/11/15 12:58)推噓0(0推 0噓 1→)

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: : 最近參考了很多大師的網頁 : : 終於開始動"手"做麵包 : : 不過我男朋友說 : : 酵母沒發對身體不好想應該是未發酵完全麵團不易消化，酵母本身含量低影響不大。 : : 天知道我的麵團從拌麵到進烤箱至少都會超過5小時 : : 他老人家還是不相信 : : 我在知識家也查不到未發的酵母對身體有什麼壞處 : : 所以想請問大家 : : 大概多長時間就算有發了呢你應該用手指沾水去按壓麵團來判斷是否發酵足夠，按下去不會立即回彈，凹痕固定或是回彈很緩慢就可入爐烘烤了。(要是凹痕繼續塌陷表示發過頭了) : : 我的狀況是 : : 我買的是Active dry yeast : : 我都會把麵團跟熱水放在微波爐裡發個1個小時以上 : : 感謝大家先 : 我也有一個類似的問題 : 最近買了一個'做麵包機' : 只要把麵粉牛奶油水 : 等等該有的材料丟下去 : 它會從攪到發到烤做出麵包來 : 但是丟酸麵包下去︿︿︿︿︿︿？拿麵包來製作麵包？你說的是酵種吧？酵種澎發力本來就不如一般商業酵母，可以混一點點商業酵母來輔助，假如不想加商業酵母，那酵種的活性週期要在最高點時來製作。 : 好像就會縮水 : 事不是酸麵包必須發比較久呢 : 好像酸麵包吃起來也比較實一點 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 219.86.164.219