Re: [問題] 來問個酵母的問題
※ 引述《snowgray ()》之銘言：
: 最近 參考了很多大師的網頁
: 終於開始動"手"做麵包
: 不過我男朋友說
: 酵母沒發對身體不好
: 天知道 我的麵團從拌麵到進烤箱至少都會超過5小時
: 他老人家還是不相信
: 我在知識家也查不到未發的酵母對身體有什麼壞處
: 所以想請問大家
: 大概多長時間就算有發了呢
: 我的狀況是
: 我買的是Active dry yeast
: 我都會把麵團跟熱水放在微波爐裡發個1個小時以上
: 感謝大家先
一般來說希望麵包好吃，要讓麵糰有足夠的發酵時間。
基本發酵時間~ 中種法1.5-3 小時
正常法 2-2.5小時
快速法 1-1.5小時
發酵的快慢呢~是受溫度面影響，夏天發酵快、冬天發酵慢。
理想的發酵溫度~基本發酵25~30℃ 最後發酵38℃
酵母加入的量，也會影響發酵的速度，快速法酵母量與正常法酵母量＝2：1
因此快速法發酵素度比較快，但麵包的口感比較沒那麼好吃。
粉+水+酵母→二氧化碳、酒精
所以發酵好的麵糰上面會有氣泡，有酸酸的味道，體積大概是發酵前的一倍大，
這樣就發酵完成囉!!
切記酵母不可以碰到糖、鹽會死翹翹喔~
乾酵母怕冷~濕酵母不怕冷~使用量 乾酵母：濕酵母 = 1：3
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