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討論串[問題] 粉蒸排骨
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[問題] 粉蒸排骨已刪文
推噓9(9推 0噓 6→)留言15則，0人參與, 6年前最新作者maxx5566 (yusk)時間6年前 (2019/11/14 21:37), 編輯資訊
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想請問版上各位,平時到餐廳吃飯,有道菜是粉蒸排骨 排骨上的粉是要用什麼粉?看了食譜說叫蒸肉粉,不過 到超商卻買不到...又,烹調上要如何做出那種粉粉又爛爛的口感呢?謝謝各位.^^. --. 古月仍追新日暮，今朝已逝舊漁樵。. --. ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.21
#3
[問題] 粉蒸排骨
推噓4(4推 0噓 4→)留言8則，0人參與, 最新作者fk1012 (巧心..)時間13年前 (2013/01/17 11:25), 編輯資訊
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去超市買辣味蒸肉粉,3塊排骨肉(整片那種,請店家幫我打一打). 一顆南瓜...我有萷皮,但會燉的很爛,原來含皮切是有道理的. 1.排骨要先醃過,我用金蘭薄鹽醬油、一點金蘭鏗魚露、 一點糖、 胡椒粉. 一點麻油去醃、應該要放點蒜頭,但我家都長芽了..@@. 正反面動一下,讓它入味,大約放20 分. 2
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#2
Re: [問題] 粉蒸排骨
推噓0(0推 0噓 3→)留言3則，0人參與, 最新作者Flash (玩夠了吧=.=)時間18年前 (2007/11/19 08:08), 編輯資訊
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我們家都自己作蒸肉粉. 其實就是花椒粒和米約1:3的比例去炒(我忘記有沒有八角了@@"). 炒鍋要全乾,不能有水. 要一直不斷的翻炒. 不然米會焦掉. 炒到米熟,米會縮成小小的呈微黃焦色. 放涼. 丟進blender裡打成粉狀. 找個乾淨空罐裝起來就好囉. 我們家的作法是. 將排骨用大蒜,醬油,五香
#1
Re: [問題] 粉蒸排骨
推噓0(0推 0噓 0→)留言0則，0人參與, 最新作者sikada (土佐白菊)時間18年前 (2007/11/19 04:06), 編輯資訊
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[不知道有無出現過]. 看到鋪南瓜，不然可以用南瓜扣肉，. 材料：南瓜，五花肉切片(最好有兩三公分寬，半公分厚、帶皮否均可)，. 調味料：醬油，大蒜，砂糖(醃肉用). 器材：大同電鍋(要有蒸架)，中型碗公(比飯碗大一點就好)，錫箔紙. 南瓜切丁之後，將醃過的肉片先沿著碗鋪好，再填入南瓜，然後用錫箔紙
(還有365個字)
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