Re: [問題] 粉蒸排骨
我們家都自己作蒸肉粉
其實就是花椒粒和米約1:3的比例去炒(我忘記有沒有八角了@@")
炒鍋要全乾,不能有水
要一直不斷的翻炒
不然米會焦掉
炒到米熟,米會縮成小小的呈微黃焦色
放涼
丟進blender裡打成粉狀
找個乾淨空罐裝起來就好囉
我們家的作法是
將排骨用大蒜,醬油,五香粉,蔥醃過(我們家很愛吃大蒜所以都放很多XD)
然後在盤子上鋪上一層蒸肉粉
把醃好的排骨放上去
再灑上一層厚厚的蒸肉粉蓋住排骨
放進電鍋蒸就好了
※ 引述《giyusk (無)》之銘言：
: 想請問版上各位,平時到餐廳吃飯,有道菜是粉蒸排骨
: 排骨上的粉是要用什麼粉?看了食譜說叫蒸肉粉,不過
: 到超商卻買不到...又,烹調上要如何做出那種粉粉又爛爛的口感呢?
: 謝謝各位.^^
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