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討論串RE: [問題] 米粉為何要泡軟及保持彈性Q度?
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RE: [問題] 米粉為何要泡軟及保持彈性Q度?
推噓1(1推 0噓 0→)留言1則，0人參與, 最新作者swatch3310 (讓我成為AMG吧)時間18年前 (2007/11/28 00:04), 編輯資訊
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我有推文,不過還是說明一下. 米粉有先泡軟,煮的時候需要用到的水比較少. 這樣炒起來的米粉會是Q的,且,吃起來會乾乾鬆鬆的. 客家人朋友說,新竹炒米粉就是那種. 若是沒泡過水,. 煮的時候,需要大量的水讓米粉軟化,. 這樣煮起來的米粉不會Q,吃起來比較溼,. 還有. 泡水的溫度,長久,都會影響炒米粉
(還有119個字)
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RE: [問題] 米粉為何要泡軟及保持彈性Q度?
推噓2(2推 0噓 2→)留言4則，0人參與, 最新作者dotcloud (多特.克勞德)時間18年前 (2007/11/27 22:18), 編輯資訊
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這個跟受熱有關係。. 從物理上的觀點來看，熱傳導總共分為三種。接觸 輻射 對流. 輻射導熱 例如是烤箱的電熱管產生熱量；同時烤箱中的熱空氣換產生對流導熱. 而一般煮東西都是利用接處來導熱，鍋子隔著食物跟火源. 但是如果是接觸導熱又扯到一個問題 ＂比熱＂. 乾的米粉本身比熱算是很大，比熱大 難冷難熱
(還有155個字)
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