RE: [問題] 米粉為何要泡軟及保持彈性Q度?
看板cookclub (烹飪DIY)作者swatch3310 (讓我成為AMG吧)時間18年前 (2007/11/28 00:04)推噓1(1推 0噓 0→)留言1則, 1人參與討論串2/2 (看更多)
我有推文,不過還是說明一下
米粉有先泡軟,煮的時候需要用到的水比較少
這樣炒起來的米粉會是Q的,且,吃起來會乾乾鬆鬆的
客家人朋友說,新竹炒米粉就是那種
若是沒泡過水,
煮的時候,需要大量的水讓米粉軟化,
這樣煮起來的米粉不會Q,吃起來比較溼,
還有
泡水的溫度,長久,都會影響炒米粉時的需水量
還有成品的Q度
我自己做過實驗
詳情請看:http://blog.udn.com/yingchiehh/1236014
另外,後來再次實驗,不同品牌的米粉,做出來效果也都不一樣
※ 引述《buleray (小猴)》之銘言：
: 明天因為早餐要吃米粉的關係
: 今天媽媽先把米粉泡軟 打算明天用
: 我想問的事 為什麼要用水把米粉先泡軟啊??
: 有什麼功用嗎???
--
Blogger:Everyday America:http://aliciahuang.blogspot.com/
網路城邦:http://city.udn.com/v1/blog/index.jsp?uid=yingchiehh
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 75.128.43.245
推
11/28 00:40, , 1F
11/28 00:40, 1F
討論串 (同標題文章)
完整討論串 (本文為第 2 之 2 篇)：
cookclub 近期熱門文章
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
5
16