RE: [問題] 米粉為何要泡軟及保持彈性Q度?
※ 引述《buleray (小猴)》之銘言：
: 明天因為早餐要吃米粉的關係
: 今天媽媽先把米粉泡軟 打算明天用
: 我想問的事 為什麼要用水把米粉先泡軟啊??
: 有什麼功用嗎???
這個跟受熱有關係。
從物理上的觀點來看，熱傳導總共分為三種。接觸 輻射 對流
輻射導熱 例如是烤箱的電熱管產生熱量；同時烤箱中的熱空氣換產生對流導熱
而一般煮東西都是利用接處來導熱，鍋子隔著食物跟火源
但是如果是接觸導熱又扯到一個問題 ＂比熱＂
乾的米粉本身比熱算是很大，比熱大 難冷難熱 如果直接乾的下去水煮
很難煮熟，所以讓米粉先吸點水。水的比熱算比米粉小，可以讓米粉容易受熱
還有一點米粉算是澱粉類製品，澱粉類製品一般要煮熟都必須加水才能經過
澱粉糊化這個動作，澱粉糊化過後形成的糊化狀澱粉 人體才能消化吸收。
所以你會發現一般澱粉類東西都會加水下去煮，像 米 乾麵 米粉 冬粉
除非一些特殊需求才會用乾熱的方式去處理
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修掉摟 大人不記小人過唉
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