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討論串[問題] 蘿蔔糕製作訣竅是什麼
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#3
Re: [問題] 蘿蔔糕製作訣竅是什麼
推噓4(4推 0噓 2→)留言6則，0人參與, 最新作者gary365 (├ STAR TOUR ┤)時間18年前 (2007/12/11 09:46), 編輯資訊
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我個人的經驗是當然有差囉. 不只是軟硬的問題..還包括有沒有蘿蔔味. 蘿蔔少了..做出來會變成"碗糕"那樣子..變得有點像只有"糕"沒有蘿蔔. 而且做出來的確會比較軟..色澤比較半透明. 個人比較推薦2:1如同一樓的大大書的..前者應該比較香..但比較油吧. 而且炒在來米粉應該不是很簡單吧... 後
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#2
Re: [問題] 蘿蔔糕製作訣竅是什麼
推噓3(3推 0噓 2→)留言5則，0人參與, 最新作者swooncat (=．.．=)時間18年前 (2007/12/10 22:45), 編輯資訊
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我的講法較不同 因為我家阿母也會做蘿蔔糕. 但我還沒學XD. 蘿蔔絲和在來米粉的比例其實是隨個人喜好去調配就好. 但是有一點需要注意 那就是. 白蘿蔔的用量少 在來米粉量多 它的現象會變成. 糕質綿軟 但蘿蔔香味淡 成本便宜. 這通常是早餐店用蘿蔔糕的比例. 因為如此賺較多. 另一是白蘿蔔與在來米粉
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#1
Re: [問題] 蘿蔔糕製作訣竅是什麼
推噓0(0推 0噓 0→)留言0則，0人參與, 最新作者stoneqq (stoneqq)時間18年前 (2007/12/10 21:10), 編輯資訊
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=> 沒錯, 在來米粉愈多會愈硬, 像廣式蘿蔔糕還會加入澄粉,口感會比較Q嫩. => 第一種, 配料的顏色會炒出來, 配料的味道會被蘿蔔絲吃入,蒸完沒那麼白. => 第二種, 蘿蔔絲單獨水煮,蒸出來的顏色較白. => 趁鍋子還熱的時候,趕快刷XD, 如果沾的很嚴重,就加點水再開火煮一下,會. 比較好
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