Re: [問題] 蘿蔔糕製作訣竅是什麼

看板cookclub (烹飪DIY)作者gary365 (├ STAR TOUR ┤)時間18年前 (2007/12/11 09:46)推噓4(4推 0噓 2→)

留言6則, 2人參與討論串3/3 (看更多)

※ 引述《NicoLin ( NN )》之銘言： : 大家好 : 今天我想要來做蘿蔔糕參考許多人的食譜有幾個問題 : 希望有經驗的板友能夠分享一下 : 1. 蘿蔔絲與在來米粉的比例： : 有的是蘿蔔絲跟在來米粉 2 比 1 有的是 3 比 1 : 請問這種不同的比例對成品有何影響呢? : 是不是跟蘿蔔糕做出來的硬度有關粉越多越硬呢? 我個人的經驗是當然有差囉不只是軟硬的問題..還包括有沒有蘿蔔味蘿蔔少了..做出來會變成"碗糕"那樣子..變得有點像只有"糕"沒有蘿蔔而且做出來的確會比較軟..色澤比較半透明個人比較推薦2:1 : 2. 把蘿蔔絲跟配料一起炒熟再炒在來米粉 : vs : 用水煮蘿蔔絲之後連水倒進在來米粉水中攪拌 : 這是我看到的不同作法請問這兩種有差別嗎? 如同一樓的大大書的..前者應該比較香..但比較油吧而且炒在來米粉應該不是很簡單吧.. 後者是等與先把蘿蔔煮熟煮爛了..滾水中也都已經是蘿蔔味了 : 3. 鍋子怎麼洗? : 看到許多食譜都說在攪拌時會越來越黏 : 然後照片就是一個黏踢踢的鍋子 : 我的鍋子不是不沾鍋也是很會黏的有沒有什麼清理的訣竅? 基本上是會越來越黏沒錯..但這種黏倒不會很難清洗頂多熱水衝一下...菜瓜布刷一下就ok了我個人是直接在要蒸的鍋子中攪拌伴好後就一起放去蒸熟等蘿蔔糕蒸好冷卻倒出來時..鍋子也蠻乾淨的了一般清洗就可以.. 個人一點經驗...請其它前輩指教! : 先謝謝回答的各位 -- http://www.wretch.cc/album/gary2e ★★★ █◣ ◢█◣ ◢◣◣◣█▉█▉█▉█▉ ██ ◢██◣ ███▉█▉█▉█▉▇◣█████▉██ █▉▉▉█▉█▉█▉█▉ ██ ███◤ █▉▉█◥██▉███▉◢█◤ ◥▇▇◤ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.112.86.197