Re: [問題] 蘿蔔糕製作訣竅是什麼
※ 引述《NicoLin ( NN   )》之銘言：
: 大家好
: 今天我想要來做蘿蔔糕 參考許多人的食譜 有幾個問題
: 希望有經驗的板友能夠分享一下
: 1. 蘿蔔絲與在來米粉的比例 ：
: 有的是蘿蔔絲跟在來米粉 2 比 1 有的是 3 比 1
: 請問這種不同的比例對成品有何影響呢?
: 是不是跟蘿蔔糕做出來的硬度有關 粉越多越硬呢?
=> 沒錯, 在來米粉愈多會愈硬, 像廣式蘿蔔糕還會加入澄粉,口感會比較Q嫩
: 2. 把蘿蔔絲跟配料一起炒熟 再炒在來米粉
: vs
: 用水煮蘿蔔絲 之後連水倒進在來米粉水中攪拌
: 這是我看到的不同作法 請問這兩種有差別嗎?
=> 第一種, 配料的顏色會炒出來, 配料的味道會被蘿蔔絲吃入,蒸完沒那麼白
=> 第二種, 蘿蔔絲單獨水煮,蒸出來的顏色較白
: 3. 鍋子怎麼洗?
: 看到許多食譜都說在攪拌時會越來越黏
: 然後照片就是一個黏踢踢的鍋子
: 我的鍋子不是不沾鍋 也是很會黏的 有沒有什麼清理的訣竅?
: 先謝謝回答的各位
=> 趁鍋子還熱的時候,趕快刷XD, 如果沾的很嚴重,就加點水再開火煮一下,會
比較好刷
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◆ From: 203.70.2.215
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