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討論串[問題] 不鏽鋼鍋炒肉沾黏
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[問題] 不鏽鋼鍋炒肉沾黏
推噓19(19推 0噓 27→)留言46則，0人參與, 2年前最新作者peij8時間2年前 (2021/06/14 19:59), 編輯資訊
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大家好. 目前使用不鏽鋼鍋炒肉的順序如下. 熱鍋後加入油>等油紋出現後關火>. 放入蔥、蒜炒香（不開火炒是有蒜炒焦的經驗）. 開火後放肉下去炒>>>. 炒到後來都會變這樣. https://i.imgur.com/ZNFNiQd.jpg. 雖然要吃的肉沒焦掉. 不過不鏽鋼底部因肉翻炒過程沾黏而焦掉.
(還有50個字)
#2
Re: [問題] 不鏽鋼鍋炒肉沾黏
推噓3(3推 0噓 0→)留言3則，0人參與, 2年前最新作者IanLi (IanLi)時間2年前 (2021/06/16 00:51), 編輯資訊
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看照片是覺得奇怪，這看起來是絞肉為何有需要醃，以焦底的. 感覺看起來是醃汁與粘底的結合物；另外照片中看起來有脆瓜. 的感覺，我就猜想是想做瓜仔肉燥吧。. 觀察鍋內狀況與控制火力是重點，建議方式如下：. 熱鍋冷油是可以參考的方式，但我覺得更重要的是足夠的油脂. ，這也同步考量食材本身如肥肉的油脂。.
(還有342個字)
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