[問題] 不鏽鋼鍋炒肉沾黏

看板cookclub (烹飪DIY)作者時間1月前 (), 編輯推噓19(19027)
留言46則, 27人參與, 1月前最新討論串1/2 (看更多)
大家好 目前使用不鏽鋼鍋炒肉的順序如下 熱鍋後加入油>等油紋出現後關火> 放入蔥、蒜炒香(不開火炒是有蒜炒焦的經驗) 開火後放肉下去炒>>> 炒到後來都會變這樣 https://i.imgur.com/ZNFNiQd.jpg
雖然要吃的肉沒焦掉 不過不鏽鋼底部因肉翻炒過程沾黏而焦掉 肉在醃的時候有加一點油去混勻 炒肉的油有放足夠 肉剛放下去的時候沒有立刻翻炒 但是後面翻炒仍黏鍋 不知道哪邊還要再注意與改進 洗鍋子才不會那麼辛苦.. 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.161.69.80 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1623671943.A.550.html

06/14 20:00, 1月前 , 1F
火太大
06/14 20:00, 1F

06/14 20:18, 1月前 , 2F
肉炒好倒出來後,加點水煮滾趁熱刷一下就可以了
06/14 20:18, 2F

06/14 20:19, 1月前 , 3F
油不夠,肉下鍋前可以先拌油
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06/14 21:04, 1月前 , 4F
就是油不夠吧……很多人都很怕放油
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06/14 21:04, 1月前 , 5F
粘鍋基本上油放太少的機率很大
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06/14 21:08, 1月前 , 6F
醃的肉有放糖醬油那些吧, 本來就容易燒焦, 又碰到不銹鋼鍋,
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06/14 21:08, 1月前 , 7F
整個沾爆XD
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06/14 21:25, 1月前 , 8F
無解~~~不鏽鋼鍋的技術要求極高
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06/14 21:33, 1月前 , 9F
火太大 開小一點慢慢炒 炒太久要補油不然就先拿起來
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06/14 21:43, 1月前 , 10F
如果發現沾鍋 馬上用不鏽鋼平鏟直接把沾黏鏟起來
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06/14 21:47, 1月前 , 11F
不鏽鋼鍋屬神的等級
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06/14 21:53, 1月前 , 12F
可能鍋子燒得不夠熱,還沒變成不沾鍋的狀態
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06/14 22:11, 1月前 , 13F
有醬汁的話很容易焦糖化燒焦 可以試看看不醃肉的作法
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06/14 22:28, 1月前 , 14F
油改用罐裝噴霧油 噴出來有點像泡沫那種 不鏽鋼鍋就會
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06/14 22:28, 1月前 , 15F
跟不沾鍋差不多 什麼原理我也不懂
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06/14 22:51, 1月前 , 16F
有醬油、糖的話,火一大很容易就焦
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06/14 22:59, 1月前 , 17F
熱鍋要熱到灑水變水珠再倒油,油要覆蓋整個鍋子,
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06/14 22:59, 1月前 , 18F
加熱到有油紋就不太會沾鍋了
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06/15 01:05, 1月前 , 19F
看起來像醃料燒焦 醬油糖那些
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06/15 01:41, 1月前 , 20F
建議冷鍋冷油,我以前也都是熱鍋後才下油,黏得不要不要的,
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06/15 01:41, 1月前 , 21F
防疫期間常煮,有次試了冷鍋冷油整個大突破,炒飯完全不沾鍋
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06/15 01:41, 1月前 , 22F
,炒絞肉做紅醬也不沾
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06/15 05:37, 1月前 , 23F
冷鍋冷油下去,等到有油紋出來後轉小火試試,但跟鍋
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06/15 05:37, 1月前 , 24F
子厚度好像也有關,薄的不銹鋼鍋好像很容易不好控制
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06/15 05:37, 1月前 , 25F
溫度就變的很沾
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06/15 07:34, 1月前 , 26F
鍋子的材質和厚度有差,老家的不鏽鋼鍋很厚,應該是在
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06/15 07:34, 1月前 , 27F
百貨專櫃買的,其實不會很容易沾
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06/15 07:35, 1月前 , 28F
另外不鏽鋼鍋油要放多
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06/15 08:12, 1月前 , 29F

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06/15 08:38, 1月前 , 31F
第一、冷鍋,冷油放食材,不沾
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06/15 08:39, 1月前 , 32F
第二鍋要夠熱,夠熱的定義是一下油就要馬上產生油紋,
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06/15 08:39, 1月前 , 33F
不是熱一下才產生油紋,就會不沾
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06/15 08:45, 1月前 , 34F
再來就是不鏽鋼鍋的品質
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06/15 09:33, 1月前 , 35F
先炒肉
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06/15 10:36, 1月前 , 36F
要改善最快就是把不鏽鋼鍋丟了買不沾鍋XD 從此人生光明
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06/15 18:14, 1月前 , 37F
鍋子要熱到水滴下去成水珠狀(直接蒸發代表不夠熱,再
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06/15 18:14, 1月前 , 38F
放油,就不會沾
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06/15 23:01, 1月前 , 39F
借問用不鏽鋼鍋的人都用什麼油,鍋很熱的時候下油,都
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06/15 23:01, 1月前 , 40F
會有很重的油煙
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06/16 00:17, 1月前 , 41F
油熱有不沾層後先炒辛香料,炒出香味後轉中小火,再倒入
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06/16 00:18, 1月前 , 42F
醃肉炒,這樣就不會黏鍋了,我家不鏽鋼鍋30年XD
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06/16 01:24, 1月前 , 43F
醃肉的醬料少一點 下鍋前把醃肉的醬汁倒掉再下鍋
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06/16 13:49, 1月前 , 44F
1.油不夠熱,你以為的油紋可能不是油紋,不是有點波浪,自己
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06/16 13:49, 1月前 , 45F
去抓一下發煙點前,2,不鏽鋼鏟是初學的好朋友,至少你可以在
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06/16 13:49, 1月前 , 46F
焦之前把他鏟起來。
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