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討論串[問題] 味精過敏該用什麼替代?
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#3
Re: [問題] 味精過敏該用什麼替代?
推噓11(11推 0噓 6→)留言17則，0人參與, 最新作者seatiger (長頸鹿)時間18年前 (2008/01/14 07:57), 編輯資訊
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我家的調味料是用冰糖+柴魚片. 用調理機打成粉末. 比例沒有一定. 柴魚片蓬鬆. 像洋芋片那樣大小一包打下去其實不多. 放冰箱比較不會受潮. 我也試過冰糖+柴魚片+小魚乾去打. 但是我不喜歡小魚乾粉炒菜的味道. 煮味增湯比較合. 味道上吃得清淡. 也很少吃加工品. 長期下來味覺會變靈敏喔. 比較容易
(還有685個字)
#2
Re: [問題] 味精過敏該用什麼替代?
推噓4(4推 0噓 0→)留言4則，0人參與, 最新作者tuun (不聊天)時間18年前 (2008/01/14 07:14), 編輯資訊
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其實有幾個比較簡單的. 1.醃料醬油. 準備任一乾貨(乾香菇.柴魚片.蝦米等等). 乾炒至有香味or微波不加蓋1-2分鐘. 加到醬油裡泡個兩天就出味了. 2.香料油. 就是義大利式的冷泡香料油(爬文有很多 不然網路上也有配方). 中式的香油條件比較嚴苛. 一不小心溫度就太高了. 讓油氧化或出現焦味.
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#1
[問題] 味精過敏該用什麼替代?
推噓17(17推 0噓 7→)留言24則，0人參與, 最新作者Gemani (Gemani)時間18年前 (2008/01/13 23:31), 編輯資訊
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爬過文,冰糖似乎不錯,取代味精好像不足. 自己做調味料,又沒那麼多心神,只好去用買的. 雞湯塊和雞湯粉好像也會過敏?. 烹大師的調味料系列會嗎?. 因為對市面上調味料的成分都不甚了解. 總不能一個一個買回來嚐. 就來這邊請教各位了. --. ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc). ◆ From
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