Re: [問題] 味精過敏該用什麼替代?

看板cookclub (烹飪DIY)作者seatiger (長頸鹿)時間18年前 (2008/01/14 07:57)推噓11(11推 0噓 6→)

留言17則, 11人參與討論串3/3 (看更多)

※ 引述《Gemani (Gemani)》之銘言： : 爬過文,冰糖似乎不錯,取代味精好像不足 : 自己做調味料,又沒那麼多心神,只好去用買的 : 雞湯塊和雞湯粉好像也會過敏? : 烹大師的調味料系列會嗎? : 因為對市面上調味料的成分都不甚了解 : 總不能一個一個買回來嚐 : 就來這邊請教各位了我家的調味料是用冰糖+柴魚片用調理機打成粉末比例沒有一定柴魚片蓬鬆像洋芋片那樣大小一包打下去其實不多放冰箱比較不會受潮我也試過冰糖+柴魚片+小魚乾去打但是我不喜歡小魚乾粉炒菜的味道煮味增湯比較合味道上吃得清淡也很少吃加工品長期下來味覺會變靈敏喔比較容易吃出食物的原味其實只要食物新鮮就很好吃首先你要能確定你到底是對味精過敏還是對太重的調味感到不適如果只是想要吃得清淡其實下手輕一點就好啦味霖=淡醬油+糖+酒拿來調味很萬用^^ 但是住外面的話瓶瓶罐罐你也會很麻煩我建議基本款 1.鹽 2.冰糖 3.醬油(我個人偏好四季四季加熱後偏甜滷肉紅燒超正龜甲萬偏鹹適合調沾醬) 4.米酒(雞湯魚湯蛤仔湯重口味湯或醃料常用) 5.白胡椒粉(適合中式)or黑楜椒粒(適合西式) 有了以上這些其實可以省下買味霖的錢^^ 不常開伙的朋友們有這些就已經很足夠了進階款 6.沙茶 7.蠔油(煮、沾都好吃) 8.味增(煮湯、醃、調沾醬) 9.番茄醬 10.(七味)辣椒粉 11.陳年白醋(煮)、烏醋(拌) 12.地瓜粉or太白粉(我喜歡地瓜粉炸東西漂亮也可以勾芡) 13.中筋麵粉 14.蝦皮/蝦米or油蔥酥or蒜酥 15.小蘇打(小蘇打的好處多到可以出書了請自行查閱) 高級班(罐頭類) 16.豆豉(原來念4聲不是3聲^^) 17.樹子 18.豆腐乳 19.剝皮辣椒...還很多請自行發揮我家雖然吃很清淡但是我一定會滷一鍋鹹的東西在冰箱肉類或是豆皮蘿蔔香菇或是咖哩.... 又可以久放變化又多還可以安撫一下舌頭^^ 另外推薦一樣好用的東西叫"菜酥" 就是素食肉鬆差不多的東西賣素食的地方都會有吃起來脆脆的很香炒高麗菜灑一點不用加調味好吃到不行拌白稀飯、包水餃也很正不會因為煮過就失去口感重點是很便宜以上是我的廚房秘笈如有不足還請板友補上^^ -- 鹿啦啦~鹿啦啦~ 鹿啦鹿啦咧~~ 鹿啦~ 鹿~啦~鹿~啦~ 鹿啦鹿啦咧~~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 124.8.12.41