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討論串[食譜] 史上最簡單溫泉蛋 (老烤箱烤蛋)
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Re: [食譜] 史上最簡單溫泉蛋 (老烤箱烤蛋)
推噓0(0推 0噓 11→)留言11則，0人參與, 最新作者hermitwhite (不存在的騎士)時間18年前 (2008/04/11 12:27), 編輯資訊
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我沒有吃過真的溫泉蛋，所以也不能就溫泉蛋的性質評論. 但是以這篇文章提出的前提和結論來說，如果它的結論是正確的. 那它的真的沒有提到重點，因為無法以它所述的前提導出結論. 應推文的要求在此敘述我的意見. 首先定義問題. 所謂「蛋黃半熟 蛋白未熟」. 指的應該是蛋黃的變性程度較高. 蛋白和蛋黃遇熱都會
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Re: [食譜] 史上最簡單溫泉蛋 (老烤箱烤蛋)
推噓6(6推 0噓 19→)留言25則，0人參與, 最新作者olivefly (教母)時間18年前 (2008/04/10 22:47), 編輯資訊
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以下這個網頁簡單說明了蛋黃和蛋白的特殊性質。. 而利用這種特殊性質使得蛋黃半熟蛋白未熟的確是溫泉蛋的特色。. http://0rz.tw/2a3Bu. 蛋白與蛋黃具有凝固性，蛋藉著加熱可使其所含的蛋白質凝固。. 通常蛋白在62℃開始變性，65℃無法流動，約70℃完全凝固成塊。蛋黃的變性溫度較高，.
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