Re: [食譜] 史上最簡單溫泉蛋 (老烤箱烤蛋)
推
04/10 15:14,
04/10 15:14
以下這個網頁簡單說明了蛋黃和蛋白的特殊性質。
而利用這種特殊性質使得蛋黃半熟蛋白未熟的確是溫泉蛋的特色。
http://0rz.tw/2a3Bu
蛋白與蛋黃具有凝固性，蛋藉著加熱可使其所含的蛋白質凝固。
通常蛋白在62℃開始變性，65℃無法流動，約70℃完全凝固成塊。蛋黃的變性溫度較高，
蛋黃在65℃開始變性，70℃失去流動性，但不會馬上凝固，而是要等一段時間。
溫泉的溫度大約保持65℃～68℃，所以 我們在煮溫泉蛋的時候，因為溫度無法如一
般水煮蛋時，使水達到100 ℃沸騰 。是故，在這種凝固性的差異，使得蛋白多滑嫩狀，
而蛋黃是固体、液体皆存在。如此就如我們所吃的到的溫泉蛋了。
＊＊
簡單來說，溫泉蛋就是將水溫保持在65℃～68℃之間，所煮出來的蛋黃半熟（或全熟）
而蛋白未熟（白色豆花狀但未凝固）的蛋。
與「半熟的水煮蛋」（蛋白凝固，蛋黃成液狀或半固狀）是兩種不同的東西。
－－蛋不是只要弄的半生熟就可以叫溫泉蛋的。
... ...對不起我認真了。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 140.112.228.51
※ 編輯: olivefly 來自: 140.112.228.51 (04/10 22:53)
推
04/11 06:02, , 1F
04/11 06:02, 1F
→
04/11 08:21, , 2F
04/11 08:21, 2F
推
04/11 10:10, , 3F
04/11 10:10, 3F
→
04/11 10:15, , 4F
04/11 10:15, 4F
→
04/11 10:16, , 5F
04/11 10:16, 5F
→
04/11 10:17, , 6F
04/11 10:17, 6F
→
04/11 10:44, , 7F
04/11 10:44, 7F
→
04/11 10:45, , 8F
04/11 10:45, 8F
→
04/11 10:52, , 9F
04/11 10:52, 9F
→
04/11 10:53, , 10F
04/11 10:53, 10F
→
04/11 10:56, , 11F
04/11 10:56, 11F
推
04/11 11:23, , 12F
04/11 11:23, 12F
→
04/11 11:25, , 13F
04/11 11:25, 13F
→
04/11 11:27, , 14F
04/11 11:27, 14F
→
04/11 11:27, , 15F
04/11 11:27, 15F
→
04/11 11:30, , 16F
04/11 11:30, 16F
→
04/11 11:31, , 17F
04/11 11:31, 17F
→
04/11 11:47, , 18F
04/11 11:47, 18F
→
04/11 11:48, , 19F
04/11 11:48, 19F
→
04/11 11:49, , 20F
04/11 11:49, 20F
推
04/11 13:01, , 21F
04/11 13:01, 21F
推
04/11 13:59, , 22F
04/11 13:59, 22F
→
04/11 14:00, , 23F
04/11 14:00, 23F
推
04/11 14:14, , 24F
04/11 14:14, 24F
→
04/11 16:37, , 25F
04/11 16:37, 25F
討論串 (同標題文章)
以下文章回應了本文：
完整討論串 (本文為第 1 之 2 篇)：
cookclub 近期熱門文章
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
16
47