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討論串[問題] 發粉到底是？？
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Re: [問題] 發粉到底是？？
推噓1(1推 0噓 5→)留言6則，0人參與, 最新作者dotcloud (多特.克勞德)時間18年前 (2008/04/18 22:07), 編輯資訊
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^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^. 發粉就是單指 B.P. 泡打粉 都是同一樣東西. ^^^^^^^^^^^^^^^^. 上面兩個 酵母 碳酸氫氨 明樊 這些東西才是通稱為 " 膨大劑 ". 定義是指 溶於水 或經過加熱後會產生氣體 造成產品組織蓬鬆 體積增大者. 沒錯 麵包主要是酵母
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Re: [問題] 發粉到底是？？
推噓5(5推 0噓 1→)留言6則，0人參與, 最新作者stec (中國石油員工)時間18年前 (2008/04/18 21:35), 編輯資訊
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發粉為早期說法，這樣說太籠統，不符合實際需求。. 用酵母粉作餅乾可能麵糰的保氣性不佳，因為餅乾大多是中低筋. 製作，你有聽過餅乾麵糰要打到擴展階段（有薄膜）嗎？. 餅乾我們希望的口感是酥脆，而攪拌到擴展階段餅乾口感不會是. 我們希望的酥脆，不打到擴展階段沒有足夠的麵筋可以用來建構. 氣室，這樣餅乾體
(還有47個字)
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