Re: [問題] 發粉到底是？？
發粉為早期說法，這樣說太籠統，不符合實際需求。
: 西點餅乾主要用的是 泡打粉 小蘇打粉
: 麵包是 酵母粉
: 那如果 用酵母粉來做餅乾會怎樣嗎＝ ＝
用酵母粉作餅乾可能麵糰的保氣性不佳，因為餅乾大多是中低筋
製作，你有聽過餅乾麵糰要打到擴展階段（有薄膜）嗎？
餅乾我們希望的口感是酥脆，而攪拌到擴展階段餅乾口感不會是
我們希望的酥脆，不打到擴展階段沒有足夠的麵筋可以用來建構
氣室，這樣餅乾體機會不良，況且餅乾體積小，也是個問題，需
要短時間產生大量氣體等等。 以上純屬推斷，沒有用過酵母菌
來實驗過，僅供參考。
: 手邊的舊食譜只有寫說要加發粉＝ ＝
看你要作的食品為何而定～
: 麻煩解惑 謝謝
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麵包是活的，我們無法再次賦予靈魂，
能給予僅止於外表的裝扮而已。
我的網誌 http://blog.udn.com/stec
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