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討論串[問題] 為什麼這樣煮苦瓜鳳梨湯，味道很分離?
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#1
[問題] 為什麼這樣煮苦瓜鳳梨湯，味道很分離?
推噓21(29推 8噓 37→)留言74則，0人參與, 2年前最新作者BSWho (唔嘩啦啦嗚啊)時間2年前 (2022/05/30 21:44), 2年前編輯資訊
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https://i.imgur.com/0N6elu1.jpg. 這兩天煮了苦瓜鳳梨雞湯，需求就是不要有太多醃製的食材，如下：. （1）鹽少許. （2）雞腿肉. （3）白苦瓜1／3. （4）白黃鳳梨1／2顆. （5）梅子醬或剝皮辣椒一大湯匙. 使用不鏽鋼湯鍋. 試吃的人在第一次加梅子醬的時候，不肯吃
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#2
Re: [問題] 為什麼這樣煮苦瓜鳳梨湯，味道很分離?
推噓1(1推 0噓 0→)留言1則，0人參與, 2年前最新作者zuchang (Kaien)時間2年前 (2022/05/31 03:54), 編輯資訊
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看到味道沒融合 還沒看到烹飪方法其實我已經猜到一半了 問題是每樣食材進湯裡前 都要加一點鹽至於我的做法會是. 雞腿肉皮朝下煎出雞油 皮上色以後其他食材下去一起炒一下 這時候再放一點鹽 （多少鹽自己決定 這時候還可以稍微失手 畢竟晚點還會下水可以救一下）讓雞肉的組織液稍微炒掉 拉掉一點腥味 聞到香味之
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#3
Re: [問題] 為什麼這樣煮苦瓜鳳梨湯，味道很分離?
推噓8(8推 0噓 3→)留言11則，0人參與, 2年前最新作者jellicolin (綠豆椪)時間2年前 (2022/05/31 13:13), 2年前編輯資訊
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你的問題應該出在比例和程序。. 如果換成帶骨的雞腿肉先煮成湯底，融合的狀況會好很多，. 因為雞皮雞油雞骨本身就會製造一個很好的基礎。. 這樣的狀態下就算只加入鳳梨芯都不會太差。. 試試先用一個小時煮雞湯，. 苦瓜看你喜歡脆的口感還是軟的口感，煮15-30分鐘，. 鳳梨就跟著苦瓜一起下。. 市售的雞肉
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#4
Re: [問題] 為什麼這樣煮苦瓜鳳梨湯，味道很分離?
推噓2(2推 0噓 0→)留言2則，0人參與, 2年前最新作者gtr9915 (成敗論英雄)時間2年前 (2022/05/31 14:20), 2年前編輯資訊
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阿肥平常很常去的一家鳳梨苦瓜雞作法提供給你參考... 這道湯品本體就是蔭鳳梨... 店家做法就是把生雞肉稍微炒過. 加入苦瓜(刮內膜去除大部分苦味) 跟醃漬蔭鳳梨..之後稍微調味而已. 就是這樣而已 所以你要改進的是..尋找香醇的蔭鳳梨.... 這種東西要去傳統市場慢慢找 才有機會找到味道濃厚的..
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