[問題] 為什麼這樣煮苦瓜鳳梨湯,味道很分離?
這兩天煮了苦瓜鳳梨雞湯,需求就是不要有太多醃製的食材,如下:
(1)鹽少許
(2)雞腿肉
(3)白苦瓜1/3
(4)白黃鳳梨1/2顆
(5)梅子醬或剝皮辣椒一大湯匙
使用不鏽鋼湯鍋
試吃的人在第一次加梅子醬的時候,不肯吃
第二次改加剝皮辣椒就願意幫忙分析,但是還是找不出如何在這樣的食材上突破問題....
.
他說:說甜不甜,說酸不酸,也沒有甘味,說苦也不苦,味道都分開沒有在一起。
但是我自己喝起來,第一次偏向鹹豆漿,第二次除了少了甘苦味,鳳梨的酸甜還算喜歡,
但
是這次比第一次加了更多的苦瓜(剩下的2/3全下了,鳳梨改為1/3),卻還是沒有苦味
..
....
請問各位廚神,在食材如此這般下,要怎麼煮才會夠味?不求超濃郁,只求味道要融合。
烹飪的方法為:
3-5全下,大火煮至滾,小火蓋上蓋子燉1小時後加入2雞腿肉,再蓋上蓋子小火滾30分鐘
,
試味道加鹽,再蓋鍋煮20分鐘,起鍋。
求大神_____!謝謝
爬文的都有加鹹鳳梨罐頭...不在考量範圍,謝謝
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感謝大廚們,提供很多有建設性的建議,下次就用這些方法烹調,謝謝
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被您的回應笑到,但不知您有了解嗎?
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建議您可以看看有些大廚的回應,這道料理並不一定得這樣那樣,它不叫蔭鳳梨苦瓜雞,
感謝。回應給所有認為我的要求沒有解套方法的人。
※ 編輯: BSWho (111.83.168.142 臺灣), 06/01/2022 23:43:01
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好可愛,竟然都惱怒一定要來噓一下,是怕別人看不懂你們在怒這樣嗎?
那你跟對面[唯我獨尊]有甚麼差異?
別人不接受鳳梨苦瓜雞=蔭鳳梨蔭苦瓜雞,就要被你們這麼噓嗎?是不是小時候常被噓,
噓到不噓別人渾身不對勁?
要不要乾脆說:
ZERO就不是可口可樂!
不是煎到酥脆的蛋餅就不是蛋餅?
這些硬要放上的觀念,是無法改變的無力怒氣?
還是自己也不知道怎麼解題?
按照此篇所有認為從A到B就不是英文字的人,是不是像寫code給機器人一樣?很多真的沒
辦法那樣寫,因為機器人看不懂,這才是問題。
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是的,因為不想有過多的鹽巴,但是有看到神人分享為什麼要用蔭鳳梨的方法,了解其用
意,之後會在真的沒辦法之下,改用蔭鳳梨。
※ 編輯: BSWho (111.83.168.142 臺灣), 06/04/2022 21:10:56
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