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討論串[問題] 請教我怎麼做日式蒸蛋 > <
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Re: [問題] 請教我怎麼做日式蒸蛋 > <
推噓1(1推 0噓 2→)留言3則，0人參與, 最新作者Leony (小米)時間18年前 (2008/05/08 13:46), 編輯資訊
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好謝謝各位版友～～我終於成功了. 這兩天狂吃了六顆蛋，終於吃到成功的日式蒸蛋了 >.< 好感動阿. 1.我參照大家的意見，打蛋的方式改為直線來回，不要讓蛋過度打發. （以前我打蛋都超猛，整個蛋液會被我微微提起，沒想到這樣對日式蒸蛋反而是不好的）2.一顆蛋+一碗溫熱水. （但是不能用太熱的哦，我第一次
(還有242個字)
#2
Re: [問題] 請教我怎麼做日式蒸蛋 > <
推噓4(4推 0噓 1→)留言5則，0人參與, 最新作者baka030時間18年前 (2008/05/08 00:16), 編輯資訊
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前文吃光光～～～. 給你我們師傅的配方一顆蛋對110~130cc的柴魚高湯. 至於水量就由你想要的口感而決定. 蛋要先打散並調好味後再下高湯. 蒸的時候要注意幾點：. 你先完全蓋住鍋蓋約2分鐘,等到它表面熟了再掀開一點點的縫隙再讓它蒸到全熟. 這樣就可以避免水氣掉入你的蒸蛋中～～. --. ※ 發信
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Re: [問題] 請教我怎麼做日式蒸蛋 > <
推噓0(0推 0噓 3→)留言3則，0人參與, 最新作者jasmine0902 (小花花)時間18年前 (2008/05/07 20:44), 編輯資訊
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如果沒有工具可以過濾蛋汁的話. 我有一個方法可以讓未過濾蛋汁蒸出來的蛋比較均勻的方法. 一般我們在打蛋的時候. 都是筷子或攪拌器繞著碗周做圓形擺動. 這樣的方法打出來的蛋. 蛋白蛋黃會有很多不均勻的地方. (感覺蛋白還會一陀陀或成絲狀). 如果打的時候是左右或前後直直攪拌的話. 蛋白的彈性比較容易被
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